为什么银耳羹不粘

银耳羹不粘的原因可能有以下几点：

银耳质量：

不同品质的银耳含有的胶质成分不同，优质银耳含有的天然胶质较多，煮出来的羹会比较粘稠。如果使用的银耳质量较差，可能就不容易煮出粘稠的效果。

泡发时间：

银耳在煮之前需要先泡发，泡发的时间不够会导致银耳没有充分吸水膨胀，从而影响煮出的羹的粘稠度。通常需要将银耳提前冷水泡发数小时，或者用温水泡发至完全膨胀变软。

煮制时间：

煮制时间不足也会导致银耳羹不够粘稠。银耳需要足够的时间慢炖，才能将其内部的胶质完全煮出。一般需要用小火煮制1小时以上。

水量比例：

煮银耳羹时水的比例也很重要。如果加水过多，银耳羹就会比较稀。应该根据银耳的量来适量加水，确保银耳和水的比例适宜。

切割大小：

银耳切得太小或太大都可能影响煮出来的羹的粘稠度。切得太小可能会过度溶解，而切得太大则可能导致胶质不易释放。

是否加盖煮制：

煮银耳羹时，如果不加盖，水分会不断蒸发，这样可能会导致银耳羹不够粘稠。建议使用小火慢炖，并且盖上锅盖，以保持水分。

配料添加：

有时候为了营养均衡或其他口味，会在银耳羹中加入其他食材，如枸杞、红枣等，这些配料可能会影响银耳羹的粘稠度。

银耳保存时间：

如果银耳保存太久了，可能会变得难以煮烂，需要更多的时间来煮出粘稠的效果。

是否使用增稠剂：

有些人会在煮银耳汤时加入适量的糯米粉、芡粉等增稠剂帮助汤变得更加粘稠。

综合以上几点，要想煮出粘稠的银耳羹，需要注意银耳的质量、泡发时间、煮制时间、水量比例、切割大小、是否加盖煮制以及是否添加增稠剂等因素。