油炸时很大声

油炸时发出很大的声音，主要是因为食物中的水分在高温下迅速蒸发，形成大量气泡并破裂，从而产生声音。具体来说，油炸时声音的大小与以下几个因素有关：

食物含水量：

食物中含水量越多，油炸时产生的气泡越多且越大，声音也就越响。相反，含水量越少，声音越小。

油温：

油温越高，水分蒸发越快，产生的气泡也越多，声音也就越响。当油温达到一定程度，油会冒青烟，此时如果没有声响，就要小心油可能会着火。

食物成分：

不同食物在油炸时产生的声音也有所不同。例如，含淀粉较多的食物在油炸时可能会发出“磁拉”或“磁磁”的声音，而含蛋白质较多的食物可能会发出“噼里啪啦”或“啪啦啪啦”的声音。

水滴：

如果热油锅中臟入水滴，会听到“叭叭”的响声，并溅出油来。这是因为水的沸点低于油，水滴在油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面破裂，从而发出声音。

综上所述，油炸时发出很大的声音是由于食物中的水分在高温下迅速蒸发，形成大量气泡并破裂所致。通过观察和听声音，可以大致判断食物的水分和油温情况，从而更好地掌握油炸的进程和安全性。