川北凉皮做法

川北凉皮的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典白凉粉做法

1. 将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。

2. 先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。

3. 特点：清凉味美。

4. 要点支招：青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆；凉粉汁是用陈醋和生抽按2:1的比例加上蒜茸、高汤调制而成。

方法二：土豆淀粉凉皮做法

1. 取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

2. 倒入锅中开火加热，用勺子不停地搅拌，使其受热均匀。

3. 当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

4. 直至淀粉全部变透明时，关火。

5. 再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

6. 淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7. 将成型的凉粉倒扣，切成细条。

8. 将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

方法三：面粉凉皮做法

1. 面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2. 盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3. 慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4. 洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5. 洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6. 面团醒好后，将面团放入到大一点的盆中倒入凉水先把面团浸泡，然后进行反复抓揉，把面团抓烂了，准备一个大一点的盆，把面粉水倒进去，再加入凉水继续洗，继续倒，反复七八次左右，直至最后水变得清澈，剩下的这一小块就是面筋了，把面筋洗出来就可以啦。

7. 把面筋整理一下，放到盘中备用，等到蒸凉皮的时候把它煮熟就可以了，什么都不需要放，蒸30分钟即可。现在把面粉水搅匀，用筛网过滤两遍，这样面粉水会更加的细腻，做出来的凉皮更光滑，先放一旁等着面粉沉淀，至少要沉淀五到六个小时。

8. 沉淀好的面粉水表面是一层黄水，把这层水倒出去，只把底层的粉浆留下，粉浆搅匀后变成浓度。把粉浆拿出500克倒入另一个盆中，加入两克盐，再倒入300克凉水，搅拌均匀，像这样的浓度才能蒸出凉皮。

9. 沉淀好的面粉水表面是一层黄水，把这层水倒出去，只把底层的粉浆留下，粉浆搅匀后变成浓度。把粉浆拿出500克倒入另一个盆中，加入两克盐，再倒入300克凉水，搅拌均匀，像这样的浓度才能蒸出凉皮。

10. 将沉淀好的面粉水搅匀，用筛网过滤两遍，这样面粉水会更加的细腻，做出来的凉皮更光滑，先放一旁等着面粉沉淀，至少要沉淀五到六个小时。

11. 沉淀好的面粉水表面是一层黄水，把这层水倒出去，只把底层的粉浆留下，粉浆搅匀后变成浓度。把粉浆拿出500克倒入另一个盆中，加入两克盐，再倒入300克凉水，搅拌均匀，像这样的浓度才能蒸出凉皮。

12. 将沉淀好的面粉水搅匀，用筛网过滤两遍，这样面粉水会更加的细腻，做出来的凉皮更光滑，先放一旁等着面粉沉淀，至少要沉淀五到六个小时。

13. 沉淀好的面粉水表面是一层黄水，把这层水倒出去，只把底层的粉浆留下，粉浆搅匀后变成浓度。把粉浆拿出500克倒入另一个盆中，加入两克盐，再倒入300克凉水，搅拌均匀，像这样的浓度才能蒸出凉皮。

14. 将沉淀好的面粉水搅匀，用筛网过滤两遍，这样面粉水会更加的细腻，做出来的凉皮更光滑，先放一旁等着面粉沉淀，至少要沉淀五到六个小时。

15. 沉淀好的面粉水表面是一层黄水，把这层水倒出去，只把底层的粉浆留下，粉浆搅匀后变成浓度。把粉