螃蟹很臭

螃蟹发臭通常意味着 螃蟹已经变质或未煮熟。以下是具体原因和建议：

变质：

螃蟹在死亡后，其体内的蛋白质和水分会在酶和微生物的作用下分解，产生臭味。变质螃蟹可能含有有毒物质，如组胺，这些物质在死后会逐渐累积，即使煮熟也难以完全破坏。

未煮熟：

螃蟹如果未煮熟，其中的蛋白质和脂肪等成分在高温下会分解产生腥味和臭味。因此，在食用螃蟹时，一定要确保将其煮熟至无粉红色，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。

挑选新鲜螃蟹：

在购买螃蟹时，应选择背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的螃蟹，这些特征表明螃蟹较为新鲜。

处理臭味：

如果螃蟹已经发臭，建议丢弃，因为食用后可能引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。在烹饪螃蟹时，可以加入适量料酒去除腥味。

综上所述，如果螃蟹发臭，应避免食用，并注意在购买和烹饪过程中选择新鲜螃蟹并确保彻底煮熟。