剩馒头怎么发面

剩馒头可以通过以下步骤进行发面：

准备100克面粉，倒入一个小碗里。

倒入60毫升的凉白开，边倒边搅拌，直到面糊状。

拿出一瓶高度白酒（如二锅头），用汤勺舀两勺白酒，倒进面糊里，用筷子搅拌均匀。

盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏，第二天早上就能用了。如果着急用，也可以常温下静置发酵四个小时。

发好的面糊拿出来，准备200克面粉。

将引子一点点加进面粉中，边加边搅拌，慢慢和匀。面糊和面粉的比例最好保持1:2。

搅拌到差不多成絮状后，上手揉成面团。揉的时候注意别着急，把所有的干面粉都揉进面里，直到变成一个稍微有点粗糙的面团。

揉好的面团先别急着用，放在那儿松弛五分钟。这五分钟很重要，能让面粉充分吸收水分，淀粉颗粒吸饱水分，面团变得更加柔软。