青椒茄子拌蛋

青椒茄子烧鸡蛋是一道美味的家常菜，做法如下：

茄子1个

青椒1个

鸡蛋3个

食盐适量

清水适量

玉米淀粉适量

食用油适量

豆瓣酱1大勺

葱1根

姜1小块

蒜3瓣

生抽1大勺

白糖1小勺

陈醋1小勺

水淀粉适量

1. 茄子洗净后去除根蒂，改刀切成小块，切好的茄子块放入清水中，加入少许食盐，浸泡2分钟，捞出攥干水分。

2. 青椒洗净后去除根蒂和籽，改刀切成小块备用。碗中打入3个鸡蛋，用筷子充分搅散至蛋液均匀备用。

3. 将攥干水分的茄子块倒入鸡蛋液中，用筷子轻轻拌匀，使每块茄子都裹上鸡蛋液，撒入玉米淀粉，再次拌匀，使茄子块表面形成一层薄薄的淀粉糊。

4. 锅中倒入足够的食用油，烧至6成热时，下入茄子块，中大火，炸至茄子表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱、姜、蒜碎、少许生抽、一点白糖、半勺陈醋和1大勺清水，煮沸后用水淀粉勾一个薄芡。

6. 将炸好的茄子块和青椒丁倒入锅中，大火快速翻炒均匀，待茄子青椒炒至入味后，即可关火出锅，装盘享用。

小贴士：

茄子在炸制前用盐水浸泡可以去除多余的水分，使炸出来的茄子更加酥脆。

裹上鸡蛋液和玉米淀粉可以使茄子块外酥里嫩，增加口感。

炒制时火候要掌握好，茄子炸至金黄酥脆即可捞出，避免炸焦。

调味料可以根据个人口味适量调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加白糖和陈醋的用量。

希望你能成功制作出美味的青椒茄子烧鸡蛋!