巴沙鱼片炒青椒做法

巴沙鱼片炒青椒的做法如下：

巴沙鱼一条，约300克，洗净后切片。

青椒和红椒各一个，去籽切丝。

葱姜蒜适量，切好备用。

调料：盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白糖。

将巴沙鱼片放入碗中，加入盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，直到鱼片表面稍微粘稠。

热锅凉油，加入花椒粒、蒜末、切片的姜和葱，翻炒至香味四溢。

加入少许白糖、生抽、老抽和蚝油，炒匀形成基础酱汁。

青椒和红椒切成丝，放入锅中翻炒至稍微软化，保持脆感，调入少许盐和胡椒粉，炒匀备用。

在锅中加入适量水，烧开后将腌制好的巴沙鱼片轻轻滑入锅中，煮至鱼片变白并熟透（约2-3分钟），捞出备用。

将煮好的鱼片放入炒好的蔬菜中，快速翻炒均匀。

最后倒入刚才炒香的调料汁，收至浓稠后出锅装盘，撒上葱花即可。

这样一道美味的巴沙鱼片炒青椒就完成了。建议选择肉质紧实、色泽鲜亮的巴沙鱼，这样炒出来的鱼片口感更佳。在炒制过程中，保持火候适中，动作要轻快，以保持鱼片的嫩滑口感。