猪肝大厨房腌制

厨房腌猪肝的方法如下：

猪肝：300克

料酒：1汤匙

生抽：1/2汤匙

老抽：1/2汤匙

蚝油：1汤匙

姜丝：适量（约3-5克）

淀粉：1汤匙

青椒：2根

红椒：2根

干辣椒：适量（根据个人口味调整）

姜片：少量（约5克）

蒜苗：2根

泡椒：10克

食用油：适量

炒菜调料：生抽：2汤匙

老抽：1/2汤匙

盐：适量

鸡精：少许

清洗猪肝：猪肝切片后放入清水中浸泡，充分泡出血水，期间可多换几次水，直至水变清澈为止，然后控干水分备用。

腌制猪肝：在处理好的猪肝中依次加入1汤匙料酒、1/2汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油、适量姜丝和1汤匙淀粉，用手抓匀腌制15分钟，使其充分入味，同时锁住水分，确保后续炒制时嫩滑不柴。

青红椒切小块，干辣椒剪成段，泡椒切碎备用。

姜片切薄，蒜苗切段，分开葱白与葱绿部分。

热锅倒入适量食用油，油温至六成热时，放入腌制好的猪肝，用大火快速翻炒，至猪肝变色后迅速捞出控油备用。此步骤需迅速，保证猪肝外熟内嫩。

锅中另起少量底油，放入姜片、泡椒、干辣椒段炒香，再加入青红椒块和蒜苗白，继续翻炒，炒出香味。

倒入滑熟的猪肝，依次加入2汤匙生抽、1/2汤匙老抽、适量盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，确保调料均匀裹在猪肝和配菜上。

最后加入蒜苗绿，迅速翻炒几下即可出锅。

建议

猪肝的腌制时间不宜过短，以确保充分入味。

腌制过程中可以加入一些白糖和白醋，有助于减少猪肝的出水量，使其在炒制过程中保持嫩滑。

炒猪肝时火候要掌握好，大火快炒可以保持猪肝的嫩滑口感。