豆腐增黄

豆腐变黄的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

暴露在空气中失水：

豆腐中的蛋白质与空气接触后，会使豆腐变黄。稍微有一点黄色是正常的，但如果大面积黄色且颜色较重，就需要留意了。此时应检查豆腐是否析出水分、是否有异味或发粘，如果有以上情况出现，则说明豆腐已经变质，不应食用。

热胀冷缩：

豆腐在热胀冷缩的过程中，热时水蒸气分子之间间隙变大，会把豆腐撑大，导致变黄。建议蒸煮温度控制在85度，以避免变黄。

温度过高：

豆腐在高温下容易变黄，从而影响产品结构及口感。因此，在烹饪过程中应控制油温，避免过高。

冰冻后变黄：

豆腐经过冰冻后，大量水分丢失，细胞间的自由水结成了冰，导致豆腐变黄。如果豆腐在保质期内，且没有变质迹象，是可以食用的。将冰冻的豆腐重新放入水中，会逐渐变白。

蛋白质变性：

豆腐中的蛋白质在接触空气后会发生变性，导致变黄。这是正常现象，但如果伴有异味或发粘，则说明豆腐已经变质。

使用卤水或点豆腐的料过多：

如果自己做的豆腐颜色过黄，可能是因为使用的卤水或点豆腐的料过多。建议减少这些调料的使用，以保持豆腐的白色略带淡黄色。

综上所述，豆腐变黄的原因多种多样，可以通过控制温度、避免暴露在空气中、合理使用调料等方法来预防和改善。如果豆腐出现变质迹象，则不应食用。