豆腐类型

根据国家标准GB/T22106-2008《非发酵豆制品》，豆腐可分为以下七类：

北豆腐

也被称为老豆腐、硬豆腐，是以盐卤为主要凝固剂制成的。

特点：色泽偏黄，质地较硬，韧性较强，含水量在80%-85%之间，蛋白质含量较高，是补钙的良好来源。

适用烹饪方法：煎、炒、蒸、煮、炸等。

南豆腐

也被称为嫩豆腐、软豆腐，是以石膏粉为凝固剂制成的。

特点：色泽洁白，质地细腻，软嫩，含水量在85%-90%之间，蛋白质含量较低。

适用烹饪方法：拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

内酯豆腐

是用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂制成的。

特点：质地柔软细嫩，轮廓鲜明，含水量较高，蛋白质含量较低，比南豆腐和北方豆腐香味小。

适用烹饪方法：冷拌、蒸煮、油炸等。

冻豆腐

以豆腐或调味豆腐为原料，经冷冻而成。

特点：质地较为紧实，具有较好的保水性，适合煮、炖等。

调味豆腐

通过添加调味品制成的豆腐，可以根据个人口味进行调味。

特点：风味多样，适合直接食用或作为菜肴的配料。

脱水豆腐

将豆腐脱水制成，质地较为坚韧，不易变质，适合保存和长途运输。

特点：适合炖菜、炒菜、做馅料等。

豆腐花

也被称为豆腐脑，是以豆浆为原料，加入凝固剂后制成的半固态食品。

特点：质地细腻，口感柔滑，常用于煮、炖等。

这些豆腐类型在质地、口感和营养成分上有所不同，可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的类型。