四川杂菜的腌制法

四川杂菜的腌制法包括多种不同的配方和步骤，下面列举几种常见的四川杂菜腌制方法：

四川泡菜

材料：白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜、卷心菜、小白菜、豇豆、青尖椒、红尖椒、子姜、莲藕、冰糖、老姜、花椒、八角、桂皮、泡菜水、香叶、白酒、粗盐。

步骤：

1. 所有材料洗净，切成条状或大块。

2. 锅中加水，加入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖和老姜片，煮开后转小火煮5分钟，捞出放凉。

3. 将所有蔬菜放入泡菜坛子，加入野山椒、高粱酒和泡菜汁。

4. 盖上盖子，坛子水槽加满清水，封口后放在阴凉处。

泡椒鸡杂

材料：鸡心、鸡肝、鸡胗等鸡杂，泡椒、蒜瓣、生姜、小葱、干辣椒、郫县豆瓣酱。

步骤：

1. 鸡杂洗净切块，用料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉腌制15-20分钟。

2. 泡椒、蒜瓣、姜丝、小葱炒香，加入干辣椒煸炒出红油。

3. 腌制好的鸡杂翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱和调味料，翻炒均匀。