腌制卤猪
腌制卤猪的步骤如下：
原料选择
可选用猪头肉、五花肉、猪蹄等部位。以猪头肉为例，要选猪眼闭紧、肉呈红色的，用清水加盐浸泡3小时后，剖开再浸泡、反复冲洗，以减少腥味。
准备香料
八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克。将香料用纱布袋装上，放入开水锅中煮5分钟，捞出后用凉水冲洗。
熬制高汤
准备半只鸡、一节猪腿骨，也可加一只鸭、一些火腿等，放入锅中，加姜葱和水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮5小时左右。
炒糖色
锅中放入适量油和冰糖，中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味，即为糖色。
制作卤水
在煲好的高汤内加入香料包、炒好的糖色、适量盐、油、味精鸡精等调味料，大火烧开后小火煲1-1.5小时，捞出料包，过滤料渣，卤水放置24小时即可。
处理猪肉
将猪肉洗净，切成适当大小的块状，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，焯水后捞出，用清水冲洗干净。
卤制猪肉
将处理好的猪肉放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖。猪头肉一般需卤50分钟左右，关火后再焖20分钟；五花肉、猪蹄等炖煮时间约1.5至2小时，至猪肉变得酥烂入味。