酒楼凉菜谱

翡翠脆皮鸡

原料：土鸡1200克、葱15克、姜10克、柠檬两片约2克、草果去籽1个、八角2个、花椒5克、白芷2个、香叶3个、红萝卜15克、芹菜10克、青线椒10克、大蒜10克、盐焗粉10克、小米辣椒5克

调料：厨师浓汤20克、盐10克、汁酱（香菜15克、青花椒5克、蒜20克、鲜姜10克、青线椒5克、盐焗鸡粉3克、麻油5克、葱油5克、盐3克、家乐鲜麻辣鲜露5克）

制作

1. 土鸡制净用一小包盐焗鸡粉腌渍一个小时，焯水十分钟去血污!捞出放加冰的水中泡凉!

2. 锅中水超过原料（土鸡），先把辅料一起煮十五分钟让味道出来，放入焯水好的土鸡，大火烧开后小火浸煮一个小时左右，捞出放入加冰的水里再次冰激冷却即可装盘。

鲜辣秋葵三文鱼

原料：三文鱼50克、秋葵150克、薄荷叶（装饰用）2片约2克

调料：麻辣鲜露10克、蒸鲜豉油15克、盐（汆水用）5克、色拉油（汆水用）5克

制作

1. 三文鱼切丁。

2. 秋葵切段或片汆熟摆盘备用。

3. 三文鱼加少许盐拌匀摆在秋葵上面，麻辣鲜露，蒸鱼豉油混合淋入，装饰即成。

怡香蒜捣蛋