戗面馒头是放糖还是放盐

戗面馒头在制作过程中 既放糖也放盐。以下是具体的做法和原因：

放糖

糖是酵母的食物来源，加入适量的糖可以加速发酵过程，使馒头更容易成功。

糖还能增加馒头的口感，使其更加香甜。

放盐

盐可以增加面团的筋性，使馒头更加有嚼劲和蓬松。

盐还能控制酵母发酵的速度，用量大概为面粉重量的1%左右。

综合以上信息，戗面馒头在制作时通常同时加入适量的糖和盐，以达到更好的口感和发酵效果。具体用量可以根据个人口味进行调整。