青菜粥做法里青菜不变黄

要在做青菜粥时保持青菜不变黄，可以采用以下几种方法：

将青菜掰开洗净后，放入沸水中焯烫半分钟后捞出，用冷水浸泡，待冷却后沥干切碎备用。这样可以去除部分草酸和涩味，同时保持青菜的绿色。

先煮好粥，待粥熬至稠浓后，再加入事先焯水切碎的青菜。这样可以避免青菜在长时间高温下变黄。

如果是用炒的方法，油量要稍多，旺火快炒能保持青菜的青翠，避免用中火慢煮导致青菜变老发黄。

对于水分充足的蔬菜，如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多，影响颜色。

将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰，然后煮粥。冷冻的大米煮出来的粥口感更绵滑，且能更好地吸收水分，使青菜在粥中保持翠绿。

综合以上方法，推荐使用焯水法或后加青菜的方法来保持青菜的绿色。焯水法适用于煮粥，而后加青菜法则适用于炒青菜。根据个人口味和喜好选择合适的方法即可。