青菜用水焯

青菜焯过水后的处理步骤和注意事项如下：

焯水步骤

先烧一锅水，水开后加入一小勺盐和几滴油。盐和油能帮助青菜保持翠绿。

把青菜放入沸水中，焯水30秒。注意时间别太长，看到青菜变绿就行。

捞出青菜后，立刻过凉水，这一步能让青菜保持爽脆，避免余温把它煮软了。

注意事项

青菜一定要控干水分：不管焯水还是直接炒，青菜表面有水都会导致出水多，炒得软塌塌的。

焯水时间别太长：30秒到1分钟足够，焯过头青菜会失去脆嫩感。

后续处理

焯水后的青菜可以立刻进行炒制，热锅冷油，放入蒜末和干辣椒，炒出香味后加入焯水后的青菜，大火快速翻炒1-2分钟，加入适量的盐调味，翻炒几下就可以出锅了。

通过以上步骤，可以最大限度地保持青菜的颜色和脆嫩口感。焯水不仅可以去掉青菜的苦涩味，还能使炒出来的青菜更加香脆可口。