炸小麻花用发面还是死面

炸小麻花通常使用 发面。发面制作的麻花外酥里嫩，口感更佳。具体做法包括：

1. 将高筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、酵母粉和糖混合，和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟，发酵至2到2.5倍。

2. 将面团排空气分成6小团，醒15分钟。

3. 将面团擀成长条，两根长条合并扭曲，再两头合并扭曲醒5分钟。

4. 起油锅加热，放入麻花煎至金黄出锅即可。

因此，炸小麻花一般使用发面，这样可以使麻花更加柔软和美味。