土豆鸡蛋虾仁

“土豆鸡蛋虾仁”可以指的是多种不同的菜肴，以下提供几种常见的做法：

土豆虾仁蒸蛋羹

食材：虾仁、土豆、鸡蛋。

佐料：蚝油、姜蒜葱末、盐、胡椒。

做法：

1. 虾仁去虾线，加入料酒、盐、胡椒腌制10分钟。

2. 土豆切丁，煮2分钟备用。

3. 锅内放油，爆香姜末，加入虾仁炒变色，加蚝油、白糖、胡椒拌匀，再加入土豆翻炒入味。

4. 鸡蛋打散，加入等量清水拌匀，过筛后蒸8分钟。

5. 将炒好的虾仁土豆丁铺在蒸好的鸡蛋羹上，撒上葱花即可。

土豆虾仁饼

食材：中型土豆、鲜虾仁、葱末、姜末、盐、鸡精、食用油、鸡蛋、面粉。

做法：

1. 土豆煮熟，压成泥状。

2. 锅中加油，炒香葱末和姜末，加入虾仁翻炒至变色，调味后备用。