红烧肉特烂

要做出好吃且软烂的红烧肉，可以参考以下步骤：

选料：

选用肥瘦相间的五花肉，新鲜的肉，不要选用冷冻的肉。

处理：

将五花肉切成大小均匀的方块，用开水焯水去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒：

将五花肉放入锅中，煸炒至表面微黄，去除多余的油脂，使红烧肉更加清爽不腻。

调味：

将煸炒好的五花肉放入砂锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到五花肉软烂入味。

收汁：

在炖煮的过程中，要不时地翻动五花肉，以免粘锅底。当汤汁变得浓稠时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

加山楂片：

在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。

出锅再放盐：

在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。

控制火候：

焖肉的过程中火大了肉会硬，最好保持小火，然后加盖子慢慢闷一个小时左右，这样肉质就是软嫩的。

用酒按摩：

在下锅之前，最好用酒来按摩五花肉，这样五花肉就会比较容易煮的软烂，而不至于变硬变柴。

加热水：

如果需要在炖煮红烧肉的过程中加水，最好是往锅中加热水。