炖好的红烧肉不盖会坏吗

炖好的红烧肉如果不盖锅盖， 可能会坏。原因如下：

水蒸气和气味外散：

盖上锅盖可以防止水蒸气和肉类的气味外散，保持肉类的风味和口感。如果不盖锅盖，这些气味和蒸汽会散发到空气中，导致肉类的味道变差。

细菌滋生：

红烧肉中含有大量的蛋白质、油脂、糖分和盐分，这些成分在常温环境下容易滋生细菌。如果不盖锅盖，细菌会更快地繁殖，导致食物变质。尤其是在夏天，温度较高，细菌活跃，食物更容易腐败。

食物中毒风险：

虽然不盖锅盖导致食物中毒的风险相对较低，但仍存在一定的风险。如果肉类的保存不当，可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐等症状。

综上所述，为了保持红烧肉的风味和安全性，建议炖好的红烧肉盖上锅盖，并尽快食用。如果需要保存，建议将红烧肉放入冰箱冷藏，并尽量在短时间内吃完。