油炸肉串用什么油保存

油炸肉串时，可以使用以下几种油进行保存：

起酥油：

街头炸串常使用起酥油，其稳定性较高，可以在4-5天内使用而不变质，只是油色会变黑。建议每两天更换一次油，以确保食品安全。

大豆油：

大豆油也是一种常用的油炸油，适合用于炸制肉类。建议每三天更换一次油，以避免油质变差。

花生油：

花生油因其高含量的不饱和脂肪酸，在高温下不易变性和分解，相对较为健康。此外，花生油具有独特的香味，可以使炸出的肉串更美味。

棕榈油：

棕榈油耐高温，适合用于高温油炸。其消化率高，且不含胆固醇，是一种健康的植物油。但需要注意的是，棕榈油的烟点较高，可能需要较高的油温。

调和油：

调和油是由多种油脂混合而成，通常用于中式烹饪。其稳定性较好，适合用于油炸食品。

建议

定期更换油：无论使用哪种油，都建议定期更换，以确保食品安全和口感。

过滤油：在更换油之前，可以将旧油过滤，去除杂质和变色部分，使油质更清澈。

控制油温：根据所炸食物的类型，控制适当的油温，避免油质过热导致有害物质产生。

综合考虑，花生油因其健康特性和良好的稳定性，是油炸肉串的较好选择。同时，定期更换油和过滤油也是保持油炸食品质量的重要措施。