油炸饺子皮的做法和配方

油炸饺子皮是一道美味的小吃，外脆内甜，制作过程如下：

材料

饺子皮：使用去年剩余的饺子皮，横竖各切两刀，切成适宜大小。

葡萄干：一把

红枣：一把

白糖：一碗

清水：一碗

黑白芝麻：适量

食用油：适量

制作步骤

准备饺子皮：

将饺子皮横竖各切两刀，切成适宜大小，抖散备用。

清洗葡萄干和红枣：

碗中放入一把葡萄干和一把红枣，加入一勺面粉和清水进行清洗，面粉帮助去除褶皱中的灰尘。清洗后，将红枣切成小丁。

炸饺子皮：

锅中倒入适量食用油，烧至油温五成热（约150°C），放入切好的饺子皮，炸制过程中用筷子来回翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆后捞出控油。

熬制糖浆：

锅中加入两勺清水和250克白糖，先用大火把糖熬化，加入少许食用油防止糊锅边，然后改小火慢熬，待糖液由大泡变成小泡，颜色变为焦油色时关火，利用锅的余温熬制成焦糖色。

混合食材：

将炸好的饺子皮、葡萄干和红枣丁倒入焦糖锅中，撒上一点黑白芝麻，翻炒均匀，使食材都裹上焦糖，能看到糖微微拉丝。

成型切块：

将混合好的食材倒入模具，用铲勺压平，放凉后切成小块。

小贴士

处理饺子皮：切好的饺子皮要均匀，确保炸制时受热一致，达到金黄酥脆的效果。