桶茄子做法

桶茄子干

茄子处理

茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条。

放入烘干机中，太阳好的话两天就能晒成茄子干，8分干就行。

调料准备

100克辣椒、1头大蒜、1块生姜，一起用料理机打碎。

加2勺盐、2勺糖拌匀。

腌制

晒好的茄子装入碗中，加1大勺盐，用手搓至更软，然后放一旁备用。

将打碎的辣椒、大蒜和生姜倒入茄子中，加2勺盐、2勺糖拌匀，然后倒入茄子里面，一起搅拌均匀。

准备两个干净无水无油的玻璃瓶子，把茄子装进去，一边装一边压紧实，最后拧紧瓶盖，密封腌制1个月。

食用

1个月以后茄子的香味会完全释放出来，颜色微微变深，直接炒着吃即可。

油焖茄子

茄子处理

茄子切滚刀块，撒上淀粉，入油锅炸至金黄色，捞出备用。

调料准备

蒜末、姜末、番茄酱、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、清水。

炒制

锅内放入适量的油，油温五六成热时，放入茄子开始煎炸。

炸至茄子表面金黄时捞出备用。

另起一只干净的锅，倒入少量油，放入番茄酱、姜末煸炒出香味。

将茄子、青辣椒倒入锅中煸炒匀均，倒入调好的碗汁，大火收汁翻炒匀均，出锅前加少许香油即可。

茄子肉末

茄子处理

茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条。

锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。

炒制

锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。

最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀，盛入装好饭的小木桶中即可。

腌茄子

茄子处理

茄子放入蒸锅，中大火蒸8-10分钟，关火闷5分钟取出。

用筷子将茄子划几道，将蒜末、线椒末和盐均匀的抹在茄子上。

放入少量香醋和生抽，糖，调汁，放入冰箱冷藏1天。

食用

将调好的汤汁均匀的倒在茄子表面，放上干辣椒和花椒粒。

锅中放入少量油烧热，淋在干辣椒和胡椒粒上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。