怎么样做小馒头不回缩呢
要做出不回缩的馒头，关键在于面团的发酵和蒸制技巧。以下是一些有效的窍门：
面团的发酵
温度：将面团放在温暖的地方（约30-40℃）进行自然发酵，直到体积翻倍，通常需要1小时左右。
二次发酵：馒头做好后，不要直接上锅蒸，而是要放在一边进行二次醒发约10分钟，这样可以使馒头恢复蓬松状态。
和面的技巧
温水：使用温水（约40℃）和面，边加水边搅拌，直到形成絮状，然后揉成光滑的面团。
添加油脂：在揉面时加入一小勺猪油或食用碱，可以使馒头更加松软且没有酵母味。
排气：在案板上撒干面粉，将发酵好的面团放上，然后揉面排气，确保没有气泡。
蒸制过程
冷水上锅：天气冷或面没发好的时候，最好是冷水入锅开始蒸，让馒头随着温度的升高慢慢整体受热蓬松。
二次醒发：在蒸馒头前，将馒头放在蒸屉中进行二次醒发，直到体积再次变大。
蒸熟后焖：蒸熟后不要立即掀开锅盖，而是要焖5分钟，等待笼屉里的压力下降，防止馒头因温差过大而塌陷。
其他技巧
使用高筋面粉：优质的面粉是馒头蓬松的基础，建议选择高筋面粉。
蒸锅选择：新的蒸锅底部更平，能保证馒头受热均匀。在蒸馒头前，可在锅底刷一层油，防止馒头粘锅。
保持耐心：蒸馒头时要保持耐心，不要急于打开锅盖，以免冷热空气的快速交换导致馒头表面塌陷。
通过以上技巧，你可以做出不回缩、松软香甜的馒头。记得在实际操作中根据具体情况灵活调整，以获得最佳效果。