蛋糕组织粗糙空隙大

蛋糕组织粗糙、空隙大的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

搅拌过度会导致面糊中的面筋过度发展，使蛋糕结构紧实，导致粗糙和空隙大。解决方法是在搅拌过程中要适度，避免过度搅拌。

发酵不足会使蛋糕结构不蓬松，而醒发过度则可能导致蛋糕结构松散，都会导致空隙大。需要控制好发酵和醒发的时间和条件。

如果模具装填不均匀或模具内部不平整，也会导致蛋糕烤制后出现空隙。装模时要确保模具内部干净、平整。

烤箱温度不均匀或过高会导致蛋糕局部烤焦，而温度过低则会使蛋糕结构不蓬松。需要调整烤箱温度，使其均匀且适宜。

酵母过多会使蛋糕发酵过快，导致结构不稳定；水分太多则会使面糊过于稀薄，导致蛋糕结构松散。

配方中如果缺乏蛋黄、牛奶、色拉油等柔性材料，会使蛋糕结构不够松软，出现空隙。

蛋白打发过度会使蛋糕结构过于紧实，导致粗糙。需要控制好蛋白的打发程度。

蛋糕在烘烤过程中如果塌陷，可能是由于配方失衡（如水或牛奶过多、泡打粉过多、油过多）或烘烤温度不适宜等原因。

模具的防粘处理不当或模壁有油层也会导致蛋糕粘模，形成空隙。

综合以上原因，可以通过调整搅拌程度、控制发酵和醒发时间、确保模具干净平整、调整烤箱温度和配方平衡等方法来改善蛋糕的组织和口感。