红烧肉总是很柴

红烧肉总是很柴的原因可能有以下几点：

焯水方法不当

开水下锅：如果焯水时使用开水，肉质会缩紧，血水也会凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴，腥味特别大。

冷水下锅后冲冷水：焯水后，如果直接用冷水冲洗，会导致肉质缩紧，难以炖烂。

烹饪技巧问题

焯水后煸炒：焯水后再煸炒，经过两次加热，会让肉质变老，不容易炖烂。

火候控制不当：在烹饪过程中，如果火力过大，可能导致肉质烧焦，而火力过小则会导致肉质不熟或柴。

翻动不均匀：在炖煮过程中，如果不不断翻动五花肉，使其受热均匀，可能导致部分肉质变柴。

调味问题

过早加盐：肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴。因此，盐不能太早加，应该等肉炖熟烂后再加盐。

调味品用量不当：酱油、糖、盐等调味品用量过多或过少，都会影响红烧肉的口感，导致柴味。

食材选择

选择不新鲜的肉：新鲜的五花肉肉质鲜嫩、肥瘦相间，烹饪后口感更佳。如果选择不新鲜的肉，可能导致红烧肉口感柴硬。