红烧肉过不过油

红烧肉在制作过程中 通常需要过油。过油可以使五花肉中的油脂充分释放，从而减少最后的油腻感，使红烧肉口感更加油而不腻。具体做法包括先将五花肉进行焯水处理，然后放入油中煸炒，这样可以使肉质更加鲜嫩，同时逼出多余的油脂。

然而，也有做法认为不需要过油和焯水，通过其他技巧来达到肥而不腻的效果。例如，可以选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。另外，有方法建议在炒制时不要放油，因为五花肉本身就有很多油，小火煸炒时会煸炒出很多的猪油，如果再另外加一些油，肯定会很腻。

综合来看，虽然有些做法提倡不过油，但过油仍然是制作红烧肉时常见的步骤，可以有效减少肉的油腻感，提升口感。如果追求更健康的做法，可以尝试减少油的使用或者采用其他替代方法来去除多余油脂。