无油戚风蛋糕的做法

无油戚风蛋糕的做法如下：

食材清单：

鸡蛋3个

牛奶50克

低筋面粉50克

细砂糖25克

柠檬汁适量

制作步骤：

1. 将牛奶与蛋黄混合均匀，筛入低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒。

2. 将蛋清与柠檬汁混合，分三次加入细砂糖，打发至硬性小尖钩状态。

3. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用翻拌切拌手法快速混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

4. 将蛋糕糊倒入戚风模具，用牙签划出大气泡，轻震几下，预热烤箱至150度，烤60分钟（不包锡纸则50分钟）。

5. 烤好后取出，从高处重摔三下，倒扣在烤架上，待完全冷却后脱模。

注意事项：

蛋白一定要打到硬性，首先打到鱼眼状时，加塔塔粉，打蛋器开二档打到乳白色时加10克糖，换最高档，打到湿性，加20克糖，继续打到接近硬性，换回二档，加10克糖，直到打到硬性，标准就是侧过碗，蛋白不会滑动。

蛋黄糊搅拌到最后是呈粘稠状，如果是可以流动的，那就再加点低粉进去。

烤箱预热至150度，烤制时间根据蛋糕大小和烤箱实际情况调整，一般烤60分钟，不包锡纸则50分钟。

出炉后要立即倒扣，并确保蛋糕完全冷却后再脱模，以免影响口感和外观。

按照以上步骤制作，就可以得到一款健康美味的无油戚风蛋糕。