凉菜亮度

凉菜的亮度可以通过以下几种方法提高：

油盐水：

在灼水时加入适量的盐和油，可以使蔬菜颜色更加翠绿。

明油：

虽然明油通常用于热菜，但也可以在凉菜中淋上烧熟的植物油，以增加亮泽度。不过，这种方法在凉菜中并不常见，因为凉菜一般是在食用前才拌好，而明油更多是在菜肴烹制完成后淋入的。

调味料油：

在拌凉菜时，先放调味料，后放佐料油，可以使颜色更加亮丽。

焯水：

在焯水时加入少许植物油，可以增加食材的亮度。例如，焯水木耳和红椒时，可以在水中加入少许植物油，使它们在焯水后更加鲜亮。

暖色灯光：

使用暖色灯光照射凉菜，可以提高颜色的卖相，使人更有食欲。暖色灯光可以有效烘托室内环境，使餐厅内环境更有氛围感。

综合以上方法，可以通过油盐水、调味料油和焯水等方式来提高凉菜的亮度。如果条件允许，使用暖色灯光也是一个不错的选择，可以显著提升凉菜的视觉效果。