黎平肉腌制方法

黎平肉腌制方法如下：

前期准备

选择五花肉或腰方肉，避免太瘦或太肥。

肉在腌制前需要先风干，去除多余水分。

腌制过程

将风干后的肉用酱油等调料腌制一遍，然后放入腌桶或坛子中。

腌制时加入适量的糟，但糟要少一些，以保持肉的口感。

特殊做法（针对酸肉）

将生鲜猪头肉剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，刮去焦黑污物。

切成薄片后，加入食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米搅拌均匀。

将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕。

坛子放正后，及时将调配好的猪肉塞入坛中，压紧，并在压紧的猪肉面上放上一颗烧红的木炭火，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封。

置于阴凉干燥之处，并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟。