腌制大蒜怎么才能不坏呢

要腌制出既不会坏又美味的大蒜，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、无发芽或霉变的大蒜。

剥去大蒜的外皮，留下紧贴蒜瓣的一层薄皮，以保持大蒜的辛辣味和口感。

将大蒜的头部和尾部切去一点，便于入味和保存。

将处理好的大蒜放入清水中，加入适量的盐（约50克）搅拌至盐融化，浸泡3-5小时，去除大蒜中的辛辣味。

浸泡后的大蒜要彻底清洗几遍，然后晾干表面的水分。

在无水无油的锅中加入白醋、生抽、白糖、干红辣椒、八角、花椒和食用盐，搅拌均匀后开大火煮沸，然后关火放凉。

可以加入少许的高度白酒，以增加香味并防止大蒜变质。

将晾干水分的大蒜放入干净的罐子或玻璃瓶中，倒入放凉的腌制液，确保每个大蒜瓣都完全浸没在液体中。