怎样腌制香菇和白菜

腌制香菇和白菜的方法如下：

泡发香菇

如果使用干香菇，需要先进行泡发。将干香菇放入温水中浸泡15-20分钟，直到香菇变软且香气浓郁。泡发后的香菇水不要倒掉，可以留作汤底或用于调味。

准备白菜

白菜洗净后，需要控干水分。可以根据个人口味选择是否切碎。如果用于饺子馅，可以切成小块后加入食盐腌制10分钟，然后挤干水分。

腌制白菜

将白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片就平均撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均，最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

混合食材

将泡发好的香菇和挤干水分的白菜放入肉馅里面，加入耗油、生抽、五香粉、少许盐和食用油，拌匀即可。

其他注意事项

在腌制过程中，所有器具必须保持干净无油，否则白菜容易腐烂。

腌制好的白菜可以长期保存，但建议在短时间内食用完毕，以保持最佳口感和营养。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腌制香菇和白菜，用于制作各种美食，如饺子、炒菜等。