白菜汁很辣

白菜汁很辣的原因主要在于其中加入了辣椒和辣椒制品。以下是一些具体的做法和调料，它们共同导致了白菜汁的辣味：

辣椒粉或辣椒碎：

在制作白菜汁时，可以加入辣椒粉或辣椒碎来增加辣味。辣椒粉通常使用细面，以便更好地调色和增加辣度，而辣椒碎则使用粗粒，以增加口感和辣度。

干辣椒：

干辣椒在热油中炒香后，能够释放出辣味，同时增加菜肴的香气。

花椒：

花椒也是增加辣味的重要调料，它与干辣椒一起炒香，能够带来麻辣的感觉。

蒜泥和姜末：

蒜泥和姜末在油中炒香后，也能增加菜肴的辣味和香气。

醋类：

虽然醋类（如白醋、香醋）在白菜汁中主要起到酸甜的作用，但它们也能在一定程度上刺激味蕾，使辣味更加突出。

综上所述，白菜汁之所以很辣，是因为其中加入了辣椒、干辣椒、花椒等辣味调料，以及蒜泥、姜末等辅助调料，这些成分共同作用，使得白菜汁具有鲜明的辣味特征。如果你不喜欢太辣，可以适当减少辣椒的用量或选择不太辣的辣椒制品。