银耳变碎

银耳变碎可能有以下几种原因：

烘干过度 ：如果银耳在烘干过程中温度过高或时间过长，可能会导致其结构变得脆弱，一碰就碎。

使用化学品：

有些不法商贩在加工银耳时可能会使用火碱等化学品，这些化学品会破坏银耳的天然结构，使其变得容易碎裂。

质量问题：

超市里购买的代料银耳可能因为质量较差，煮半个小时就烂掉，这通常是因为银耳在加工过程中受到了损害。

种植环境问题：

在种植银耳的过程中，如果遇到杂菌感染或段木腐朽，也可能导致银耳烂掉。

加工技术：

有些银耳在加工过程中采用了破壁技术，将其打破成细小的碎片，这样虽然口感更软糯，但形态上也会变得更碎。

泡发不当：

银耳在泡发过程中如果没有充分吸水膨胀，可能会导致其变得脆弱，容易碎裂。泡发时最好使用冷水，并且要保证水分充足，泡发时间一般为两到三个小时。

建议

购买银耳时，应选择质量可靠的品牌和渠道，避免使用来路不明的代料银耳。

在煮银耳之前，应提前将银耳用冷水浸泡充分，使其充分吸水膨胀，这样可以减少煮时碎裂的情况。

煮银耳时，可以用大火烧开后继续熬煮一段时间，以帮助银耳中的胶质充分溶解出来，使汤品更加浓郁。