蒜薹芹菜炒肉丝的做法
蒜薹芹菜炒肉丝的做法如下：
食材准备
新鲜芹菜一把（建议选择西芹），洗净后摘掉叶子，茎杆切成4 - 5厘米的长段。
里脊肉一块，切成粗细均匀的肉丝，放入碗中备用。
蒜瓣几瓣，姜一块，适量料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精、食用油。
肉丝腌制
在装有肉丝的碗中加入一勺料酒去腥，生抽提鲜，再放入一小勺淀粉，用手抓匀，让每一根肉丝都裹满淀粉浆，腌制15分钟左右。
正式炒制
热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的肉丝，迅速划散，让肉丝均匀受热，炒至变色，大约八成熟时盛出锅备用。
锅中再倒入少许油，放入蒜末、姜片爆香，然后倒入芹菜段，转大火快速翻炒，让芹菜均匀沾上油，炒至芹菜微微变软，颜色变得更加翠绿时，加入适量盐，继续翻炒。
最后将之前炒好的肉丝倒回锅中，与芹菜一起翻炒均匀，加入少量鸡精提鲜，再翻炒几下，一道美味的蒜薹芹菜炒肉丝就完成了。
小贴士：
芹菜炒肉丝的制作要诀是选择肥瘦肉即五花肉，这样炒出来的肉丝口感更好。
腌制肉丝时不要放入过多的淀粉，以免炒制时肉丝变老。
芹菜提前用沸水烫一下，炒的时候就不需要那么长时间，以保持其脆嫩口感。
炒蒜薹时要用大火快速翻炒，时间控制在1-2分钟，以保持其脆爽口感。
希望这个做法能帮助你做出一道美味的蒜薹芹菜炒肉丝!