桂花腌制腊肉

桂花腌制腊肉是一种具有独特风味的传统食品，其制作过程包括精心清洗、腌制、晾晒和熏制等多个环节。以下是一种常见的桂花腌制腊肉的方法：

材料准备

猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）

盐 300克

花椒 200克

八角 150克

茴香 150克

丁香 30克

山奈 75克

香叶 30克

姜 200克（拍破）

甜面酱 100克

料酒 500毫升

桂花糖 适量

白酒 适量

蚝油 适量

锯末、新鲜柏丫、松枝若干

制作过程

清洗和腌制

将猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净。

将配料（盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶、姜、甜面酱、料酒）炒香后碾磨成粉状。

将配料混合均匀，然后均匀抹遍猪肉外表。

将猪肉放入密闭容器中腌制5天，每天翻动一次，以确保入味均匀。

晾晒

将腌制好的猪肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天，直到表面干燥。

熏制

准备一个金属筒（如汽油筒去底和盖），内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫。

在筒的上方放一个网状的架子，将猪肉置于其上。

熏制过程中要掌握好火候，直到猪肉表面变成金黄色或黑色。

保存

将熏制好的腊肉挂在通风良好的地方等其干透，就算大功告成。

注意事项

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节，以确保腌制和熏制的效果最佳。

熏制过程中使用的木材以本地的青冈柴为佳，这样可以使腊肉带有独特的香气，并且有助于长时间保存。

通过以上步骤，您可以制作出风味独特的桂花腌制腊肉，无论是作为节日佳肴还是日常食品，都是不错的选择。