火锅猪肉滑

梅花肉或前腿肉、里脊肉

红薯淀粉

葱姜蒜

辣椒粉

小葱花

豆瓣酱

火锅底料

生抽

鸡精

白糖

青菜（随意搭配）

将梅花肉切成薄片。

加入盐、胡椒粉和泡好的葱姜水，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片更入味、滑嫩。

碗中放四勺红薯淀粉，慢慢加入90度左右的开水，搅拌成浓稠面糊。

把腌好的肉片倒入糊中，均匀裹上淀粉。

烧一锅水，水开后调小火。

把裹好淀粉的肉片一坨一坨放入水中，静置一分钟再轻轻搅拌，等肉片漂浮起来后捞出控水备用。

锅中加油，放入葱姜蒜炒香。

接着加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油。

再加入开水调味，放盐、鸡精、白糖、生抽，煮开后放入自己喜欢的青菜，捞出垫底。

把滑肉放入锅中，煮一分钟后勾点水淀粉，增加汤的浓稠度，让滑肉更入味。

最后撒上剁好的蒜末、辣椒粉、花椒粉，喜欢麻辣的可以多放些。

再撒白芝麻和小葱花，淋上热油激发香味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的火锅猪肉滑了。建议选择里脊肉或梅花肉，因为它们质地细嫩，适合制作滑肉。在腌制时，确保葱姜水充分渗透到肉片里，这样可以使肉片更加入味。在煮滑肉时，控制好火候，保持水微微沸腾，这样可以使肉片更加滑嫩。最后，根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得最佳的麻辣效果。