蒸馒头放泡打粉吗

蒸馒头时可以放泡打粉，但具体是否使用以及使用的量需要根据个人口味和需求来决定。以下是几种关于是否使用泡打粉蒸馒头的观点：

可以使用老面（即之前发酵好的面团）来蒸馒头，这样蒸出来的馒头具有老面发面的味道，特别蓬松暄软，奶香味十足，且不需要放酵母粉和泡打粉，也不需要二次醒发。

泡打粉是一种常见的烘焙材料，主要成分是碳酸氢钠与酸性物质，混合后遇水会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。使用泡打粉可以加快制作流程，且适合希望快速完成制作的朋友。只需将泡打粉按照一定比例加入面粉中，加水揉成面团，醒发一段时间后即可上锅蒸制。

泡打粉的用量应适量，如果使用过多，会导致馒头变得过于松软或者过硬。每500克面粉加入1-2勺泡打粉即可。

虽然有些观点认为泡打粉可以替代酵母，但传统上馒头发酵多使用酵母。如果选择使用泡打粉，建议与酵母结合使用，以避免泡打粉带来的化学味，并保持馒头的天然发酵过程。

综上所述，蒸馒头时是否放泡打粉取决于个人喜好和制作需求。如果追求传统的老面发酵口感，可以不用泡打粉；如果希望快速制作且不介意使用化学膨松剂，可以选择适量的泡打粉。