油炸脆皮茄子咋制作好吃

油炸脆皮茄子的制作步骤如下：

茄子

面粉

淀粉

鸡蛋

盐

胡椒粉

生抽

蚝油

糖

蒜末

葱花

将茄子洗净，切成条状或块状，放入盆里，加入适量盐，腌制10 - 15分钟，让茄子出水，去除涩味。

在碗中放入适量面粉和淀粉，比例大概为2:1，打入1 - 2个鸡蛋，加入少量盐和胡椒粉，再加入适量的水，搅拌均匀，制成面糊。面糊的浓稠度以能挂在茄子上为宜。

把腌制好的茄子挤出水分，放入面糊中，让茄子均匀地裹上面糊。

热锅凉油，油温大概五六成热（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入裹好面糊的茄子，用中小火慢慢炸。炸的时候不时翻动一下茄子，让其受热均匀，炸至茄子表面金黄后捞出。

把油烧至八成热（油面的波动更剧烈，并且有明显的油烟），放入刚才捞出的茄子，复炸30秒左右，捞出控油。

另起锅，锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入适量生抽、蚝油、糖，加少量水，煮开后制成酱汁。

将炸好的脆皮茄子放入酱汁中翻炒均匀，让茄子裹上酱汁，最后撒上葱花就可以出锅了。

小贴士：

初次制作时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸是为了使茄子更加酥脆，同时锁住内部水分。

酱汁可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些陈醋。

茄子裹粉时可以多次撒粉并轻拍，使粉均匀附着在茄子表面，炸出来的茄子会更酥脆。

按照以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩、美味的油炸脆皮茄子了。