银耳需要去掉

银耳在食用前确实需要去掉某些部分，具体步骤如下：

新鲜银耳的处理

使用水果刀将银耳根部的灰黑色部分切除，注意不要切太多，因为中间黄色部分是银耳的根部，不需要剪得太深。

将切好的新鲜银耳放入干净的冷水中浸泡十分钟左右，然后倒掉水并用冷水持续清洗几次，以去除杂质。

干银耳的处理

将干银耳泡发，泡发后可以看到银耳的尾端散开，水会变成黄色，这些黄色物质是银耳的根部，需要剪去。

剪去黄色部分后，继续用清水冲洗银耳，直到水清为止。

建议

无论是新鲜银耳还是干银耳，根部黄色部分都需要去掉，因为这部分含有杂质且影响口感和外观。

去除根部后，银耳在烹饪前需要充分浸泡和清洗，以确保食用的安全和卫生。

通过以上步骤，可以有效去除银耳中的杂质，使其更易于食用和烹饪。