排骨怎样做肉才不会黑呢

要使排骨在烹饪过程中颜色红亮且不发黑，可以遵循以下步骤：

焯水去腥：

将排骨切成小段，用清水浸泡10分钟以去除血水。然后，将排骨放入冷水中，加入几片姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨并用温水冲洗干净。

炒糖色：

在锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深红色泡沫。注意火候，避免糖色炒过头变成焦黑色。

上色：

将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。然后加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料，继续翻炒均匀。

慢炖：

加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要保持锅内温度均匀，避免频繁翻动，以免影响排骨的软烂度和入味。

最后调味：

在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉等调味品，继续炖煮几分钟，让调料充分融合。

通过以上步骤，可以有效地防止排骨在烹饪过程中颜色发黑，同时保持其鲜嫩多汁的口感。