红烧排骨需要加水炖吗吗

红烧排骨 需要加水炖。在制作红烧排骨的过程中，加水是一个关键的步骤，它能够帮助排骨更好地吸收调料的味道，并且使肉质更加鲜嫩多汁。通常，我们会加入适量的水，水量以没过排骨为宜，然后通过大火烧开后转小火慢炖，直至排骨熟透，汤汁浓稠。

具体操作步骤如下：

准备排骨：

将排骨洗净切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水后捞出沥干。

炒糖色：

锅中倒油，加入适量冰糖，小火炒出糖色，使排骨上色。

炒香调料：

放入排骨翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

调味：

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，根据个人口味加入适量清水，水量要没过排骨。

炖煮：

大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，至排骨软烂入味。

收汁：

待排骨炖至入味且肉质酥软后，调高火，收紧汤汁，使之变得浓稠。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的红烧排骨。