麻肉需要油炸

麻肉通常需要油炸。以下是一个具体的麻肉制作方法：

选用上好猪五花肉 ，裹上淀粉和鸡蛋。

先腌后炸在蒸，使麻肉外酥里嫩，香美可口。

另一个做法是：

猪瘦肉（宜选用猪腿瘦肉）去净皮、骨，切成适当大小的块。

拍松后放入钵内，加入料酒、精盐、味精、葱花拌匀，随后逐块平摊在盆内，两面撒上面粉，涂上打散的鸡蛋，粘上芝麻并拍牢。

调糊：

淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。

炸制：

烧热锅，放入花生油，待油烧至六成热时，将肉一块块下锅炸至3分钟，到肉浮起时捞出，沥出油后改刀装盘。

综合以上信息，可以确定麻肉的制作过程中确实包含了油炸的步骤，使其具有独特的口感和风味。