油炸腰卷做法

油炸腰卷的做法如下：

准备食材

猪腰1个

猪肉100克

水发玉兰片125克

鸡蛋1个

网油250克

姜丝、蒜苗丝适量

盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉各适量

植物油适量

处理猪腰

猪腰去膜，片成两片，去尽腰臊，洗净后切成细丝。

准备馅料

将猪腰丝、猪肉丝和水发玉兰片丝放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和蛋清豆粉，拌匀成馅料。

处理网油

猪网油洗净晾干，平铺于案上，修成长方形，抹上一层蛋清豆粉。

将拌好的馅料放在网油的一边，呈一字形，两头包起，裹成卷条，直径约2厘米。

用竹签或刀尖在卷上扎些小孔，粘上干豆粉。

炸制

锅置旺火上，下植物油烧热（约150℃），放入腰卷炸至外酥内熟，呈金黄色时捞出，控油。

可复炸一次，直到包裹馅料的网油融化，香味渗透馅料，外壳金黄酥脆。

调味与装盘

捞出炸好的腰卷，抹上香油，斜刀切成长约3厘米的段，叠摆于盘的一端。

另一端可配糖醋生菜，并撒上椒盐碟上桌。

这样，一道色香味俱佳的油炸腰卷就完成了。请享受烹饪的过程，并注意油温的控制以保证食物的口感和安全。