苦瓜变啤酒

苦瓜变啤酒的过程可以通过以下几种方法实现：

糖化工序添加苦瓜

将苦瓜磨切、粉碎，以0.2-400g/L的量加入到煮沸锅中与麦芽、大米一起糖化，制备出含有苦瓜成份的糖化液供啤酒发酵工序使用。

发酵工序添加苦瓜提取液

通过轧制获得苦瓜提取液，将苦瓜的提取液以5-80g/L的量泵入发酵罐中与麦汁混合进行发酵，制备含有苦瓜成份的苦瓜啤酒。

添加苦瓜汁

选择7~8成熟的绿色苦瓜，洗净泥沙后去蒂切片，煎煮10~15分钟使有效成分溶出，然后榨汁并除去残渣。将苦瓜汁以3%~5%的量添加到发酵罐中，经过1个月左右的发酵，过滤灌装，不影响啤酒的稳定性和保质期。

添加苦瓜粉

在糖化、发酵、贮酒工序中添加麦芽汁量0.01~0.1‰的苦瓜粉，和麦芽汁量0.05~0.3‰的苦瓜汁。苦瓜粉和/或苦瓜汁可以在糖化、发酵、贮酒工序中的一道或一道以上的工序中加入。

这些方法都可以使啤酒带有苦瓜的独特风味和保健功效。具体选择哪种方法取决于个人口味偏好和生产条件。建议在实际生产中，可以先进行小批量试验，以确定最适合自己的工艺。