清炖羊肉用水煮还是油炸

清炖羊肉 应该用水煮。以下是具体的步骤和注意事项：

冷水下锅：

将羊肉切成适当大小的块后，放入冷水中，加入适量的料酒、姜片和葱段，用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。

焯水去腥：

在焯水之前，需要先把羊肉浸泡，泡出里面的血水，然后再进行焯水。焯水的时候，一定要注意是冷水入锅，热水容易锁住羊肉的膻味，不易散发。

慢火炖煮：

羊肉炖煮的过程中可以加入花椒、橘皮、白萝卜等去除异味，然后小火慢炖80分钟至羊肉软烂入味。

调味：

在炖煮约一个小时后，将火收至中火，加入适量的食盐和白胡椒粉，继续炖煮10分钟，让羊肉更加入味。

撇去浮油：

在炖煮过程中，要不时地撇去浮沫，以保证羊肉的口感。

通过以上步骤，可以炖出一锅鲜美、软烂、浓香四溢的清炖羊肉。