皮皮虾清蒸后变白色了

皮皮虾清蒸后变白色可能有以下几种原因：

皮皮虾不新鲜：

如果皮皮虾不新鲜，虾肉可能会变得“薄”而变瘦，蒸出来的只是空壳，白水是虾本身蒸出来的水。

蒸得太久了：

在蒸虾的过程中，虾皮里的一些水、脂肪、蛋白质等物质在高温下会被溶解出来，当碗里的水被加热煮沸时，溶解的脂肪会被长时间持续沸腾的水分解成小颗粒的油脂粒子，同时溶解的蛋白质附着在汤汁上，包裹在汤汁颗粒中，形成水乳状液，使汤汁呈浓白色。

反季节的皮皮虾：

反季节的皮皮虾可能没有完全成熟，肉质较少，蒸煮后也会变成白水。

养殖方式问题：

有些皮皮虾在运输和销售过程中可能会因为长时间存放而变得虚弱，即使打了氧气，放入海水晶也会死去，导致肉比较薄，蒸煮后变成白水。

综上所述，皮皮虾清蒸后变白色可能是由于不新鲜、蒸得太久、反季节或养殖方式问题导致的。建议购买新鲜皮皮虾，并注意蒸煮时间，避免蒸得太久。