蒸螃蟹肚皮朝上

蒸螃蟹时， 应该将螃蟹的肚皮朝上摆放。这样做的原因主要有以下几点：

防止蟹黄流失：

螃蟹的蟹黄和蟹膏主要集中在腹部，肚子朝上摆放可以有效地防止蟹黄在蒸制过程中流出，确保每一只螃蟹都能保持满满的蟹黄，从而提高菜肴的鲜美度。

均匀受热：

将螃蟹肚子朝上，使其背壳朝下，可以确保螃蟹在蒸制过程中均匀受热，避免因局部过热而导致蟹肉紧缩和蟹黄流出。

保持蟹肉鲜嫩：

凉水上锅蒸螃蟹可以让其在逐步受热的过程中保持鲜嫩口感，而肚子朝上摆放则有助于这一效果。

避免蟹腿断开：

在蒸制过程中，捆绑螃蟹的腿脚可以防止其因受热而乱动，从而避免蟹腿断开，保持螃蟹的完整性和美观。

综上所述，蒸螃蟹时肚子朝上摆放是确保蟹黄不流失、蟹肉鲜嫩、蒸制均匀和保持蟹腿完整的关键步骤。