烫面馒头放碱的比例是

烫面馒头放碱的比例 大约为5克碱对应1斤面粉。这是一个基本的配比，但可以根据发面的程度、酵面的大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求进行适当调整。

具体操作时，可以先将面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟，然后取适量面粉放入干净的盆中，把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中，水与面粉的比例基本上为1:2。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

此外，夏季每百斤面粉加食用碱300--350克，冬季加200--250克。

建议根据具体蒸馒头的方法和条件，灵活调整碱的用量，以达到最佳的口感和效果。