做包子上海青菜馅怎么做

上海青菜馅包子的做法如下：

材料准备

青菜250克

面粉250克

酵母2.5克

泡打粉2.5克

白糖2.5克

温水（30度左右）适量

盐、糖、色拉油、香油、蔬之鲜、胡椒粉适量

馅料制作

青菜入锅开水略烫后冲凉，沥水切成细末。

加入适量调料（如盐、糖、色拉油、香油、蔬之鲜、胡椒粉等）搅拌均匀，备用。

面团制作

将酵母、泡打粉、白糖倒入30度左右的温水，静置10分钟，使其充分溶解。

慢慢往面粉中倒入溶液，搅拌成块，用手揉搓成团，反复揉搓直至面团光洁润滑。

将面团放温暖处发酵90分钟。

面皮制作与包馅

发酵完成后，揉搓面团10分钟左右，搓成长条，揪出约40克的剂子。

将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅料，制作青菜包生胚。

二次发酵与蒸制

生胚醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸制15分钟，关火焖5分钟再取出。

小贴士：

选材：选择新鲜、嫩绿的绿叶蔬菜，如菠菜、油麦菜、小白菜等，以保证馅料的翠绿和口感。

处理：青菜洗净后需进行焯水处理，焯水时加入少量盐和食用油，以保持青菜的鲜嫩和翠绿。焯水后应立即冷却并挤去多余的水分。

调味：在调味时，注意适量加盐，避免过量的盐破坏叶绿素。也可以根据个人口味加入鸡精或味精增加香味。

蒸制：蒸制时，水开后将包子放入蒸笼，大火蒸制10-15分钟，关火后焖3分钟再取出，以保证包子熟透且颜色不变黄。

通过以上步骤和小贴士，可以制作出美味且翠绿的上海青菜馅包子。